Brettanomyces

Brettanomyces je rod kvasaca koji vinu daju miris na konjski znoj i kožu. U vrlo malim količinama doprinosi kompleksnosti mirisa i često ga se može “nanjušiti” u našim plavcima. Vinarije Chateau de Beaucastel iz doline Rhone i libanonski Chateau Musar miris po ovome kvascu, čije ime potječe od grčkih riječi “britanske gljivice”, opisuju kao poseban karakter svojih vina. Previše brettanomycesa u vinu, međutim, stvara toliko odbojan miris da će ga malo tko poželjeti popiti. Takva su vina uglavnom ležala u neurednim podrumima ili u nečistim drvenim bačvama.