Tanini

Tanini su organski spojevi koji iz kožica, sjemenki i peteljki grožđa te drvenih bačvica dospijevaju u vino i daju mu trpak okus, odnosno “skupljaju usta”. U crnim vinima puno ih je više nego u bijelima, a sorte s debljom kožicom, poput plavca malog, cabernet sauvignona, syraha…, imaju više tanina nego one s tanjom, primjerice crni pinot. U lošim berbama više ih je nego kad grožđe sasvim sazrije. U mladim vinima su izraženiji, mogu biti i neugodni, a sazrijevanjem vina i tanini će omekšati. Dobri tanini iz kožica i bačava vinu daju tijelo, jaču i postojaniju boju te pridonose boljem starenju vina.