Xarello

Rustikalna, ali karakterna vina su od xarella, katalunjske bijele sorte koja je najraširenija u regiji Penedes i najzaslužnija za dugovječnost cava, kako tamo nazivaju prirodna pjenušava vina nastala drugom fermentacijom u boci. Među najstarijim je mediteranskim sortama i bila je na rubu izumiranja u 19. stoljeću. Ima diskretnu aromu i tvrdu strukturu, neprivlačnu društvu koje je preferiralo nježnija, mekša vina. Nakon što je filoksera desetkovala vinograde u Francuskoj, bijela vina iz Penedesa spašavala su susjedna vinogorja na jugu Francuske. Nestabilizirana vina tad su putovala morem i kopnom i xarello je pokazao antioksidativni karakter: bio je jedina sorta koja je stizala na odredište u savršeno svježem stanju. Mi ga poznajemo kao jednu od sorata u nekad vrlo popularnim pjenušcima divovske vinarije Freixenet u mjestu Sant Sadurni d'Anoia koje smatraju središnjim za proizvodnju cava.