Gastro razglednica iz Kastva za 25. rođendan restorana Kukuriku

S tržnice na stol, ideja je "Gastro razglednice iz Kastva" kojom je Nenad Kukurin u svom restoranu Kukuriku najavio ljetni jelovnik i obilježio 25. obljetnicu od preseljenja u nekadašnji Kaštel u povijesnoj jezgri ovog prekrasnog gradića pokraj Rijeke. - Ova je rapsodija u plavom - smije se Nenad pričajući o srdeli i inćunu. - Volim sitnu plavu ribu koja je pravo malo zaboravljeno blago kvarnerskih dubina - dodaje Nenad koji je sve što je taj dan "ulovio" na tržnici upotpunio svježim voćem i povrćem, mliječnim proizvodima i naravno vinom. [caption id="attachment_3164" align="alignnone" width="657"] Možda nalikuje pilećem batku, ali nije. To je o panirani cvijet tikvice punjen kozjim sirom na umaku od rige[/caption] Počelo je pozdravom iz kuhinje. Dobro mi došli rekao je paniranim cvijetom tikvice punjenim kozjim sirom na umaku od rige i čašom pjenušca Biser Žlahtine Kuće vina Ivan Katunar iz Vrbnika. Slijedio je carpaccio od tune s usitnjenom skutom, ukiseljenim motarom i dehidriranim malinama te vinom Belica 2022. vinarije Plovanić koja mu susjed u Kastvu. Priču o tom jedinstvenom vinu možete pročitati ovdje. [caption id="attachment_3163" align="alignnone" width="645"] Marinirana srdela i pečeni file škombre posluženi su na istom tanjuru začinjeni limunovim sokom i maslinovim uljem[/caption] Rapsodija u plavom stigla je i s tanjurom na kojem je bila marinirana srdela i file škombre ispečen u pećnici na fetama limuna. Nakon što se file ohladio poslužio ih je na istom tanjuru začinjene limunovim sokom i maslinovim uljem, a okus je upotpunila Žlahtina Ivana Katunara. Panirana balotina (lopta) rižota sa škampima i šparogama u redukciji od domaće salse i škampa kao toplo predjelo izvrsno se složila sa Žlahtinom Sveta Lucija Antona Katunara iz Vrbnika. [caption id="attachment_3165" align="alignnone" width="663"] Panirana balotina (loptica) restorana Kukuriku u stvari je rižoto sa škampima i domaćim kvarnerskim šparogama[/caption] Ta je "loptica" povela u društvo brancina, čiji je file poslužen na tortici od broskve (kelja) i krumpira, te morskog psa s grilanom palentom na kremi od batata. Dva morska predatora zaplivala su treći put u Amfori 246, jantarnom vinu od sivog pinota vinarije Plovanić. Desert je bila kupola od bijelog moussa punjena umakom od domaćih jagoda na keksu od prhkog tijesta. - Moja je filozofija uz svježe namirnice promovirati prvenstveno hrvatska vina. Izvrsna su, a smatram i da gost treba piti vino iz zemlje u koju je došao - rekao je Nenad. [caption id="attachment_3170" align="alignnone" width="668"] Pjenušac od žlahtine, Belica Plovanić, Žlahtina Ivana Katunara, Žlahtina Sv. Lucija Antuna Katunara i Amfora Plovanić[/caption] Obitelj se 123 godine bavi ugostiteljstvom. Prapradjed je još 1890. u Rubešima podno Kastva otvorio prvu gostionicu, a nenad je odrastao u restoranu Kukuriku u Opatiji koji je bio u vlasništvu njegovog oca od 1967. do 1984. Ugostiteljstvo je bilo jedino zanimanje kojem se želio posvetiti. [gallery ids="3168,3167,3166"] Fotografije: Nikola Zoko