Početna
Jeste li znali? Desertna vina često su bolja bez deserta
Izraz desertna vina koji se koristi za vrlo slatka vina zapravo je pogrešan naziv. Štoviše, vrlo često nema previše smisla posluživati jako slatka vina uz još slađe deserte, poput žestoke čokoladne torte s čokoladnim ganacheom i čokoladnim bonbonima ili engleskog ljepljivog pudinga od karamele.
Ledena berba Graševina je desertno vino za uživanje, pije se dobro ohlađeno na temperaturi od 6°C u jako malim količinama, samo ili s profinjenim desertima, poput laganih slastica od voća, kestena ili meda.
Također vrijedi razmisliti ako uz desert želite piti bilo koje vino. Ne mogu zamisliti da će se sladoled od maslaca sa sladoledom od vanilije poboljšati ili nadopuniti posluživanjem uz Sauternes.
Čak i ako volite slatka vina nakon večere, poznajem još malo ljudi koji nakon obilnog obroka zaista žele otvoriti slatko vino, zbog čega često dolaze u polubuteljama. Ipak, sami po sebi, kada se za desert odabere slatko vino, prilog od, recimo, kolačića s maslacem bit će dodatna poslastica.
Idemo na brzinu proći kroz glavna slatka vina svijeta i razgovarati o tome kada ih je najbolje poslužiti. Na vrh vrha većina poznavatelja stavlja Sauternes iz Bordeauxa, a Château d’Yquem može svrstati u najveće od svih kao vino koje može odležati desetljećima i, zbog ostatka šećera, dobivati sve više i više razina okusa. Sretna istina o Sauternesu je da, osim vrlo skupog d’Yquema (500 dolara za berbu 2020.) i nekoliko drugih punjenja, uključujući Rieussec i Suduiraut, oni nisu posebno skupi, kao ni njihov susjed Barsac. Rieussecova druga etiketa, Les Carmes de Rieussec, košta samo 40 dolara, a Suduirautov Lions de Suduiraut 30 dolara.
[caption id="attachment_23248" align="alignnone" width="537"]
Fotografija: Maxime Kirschner on Unsplash[/caption]
To nisu vina koja se mogu potrošiti na tarte Tatin ili crêpes Suzette; doista, klasični par sauternesu je plavi sir poput roqueforta, koji je prilično slan i sladostrasno se spaja s intenzivnom slatkoćom vina.
[caption id="attachment_23249" align="alignnone" width="542"]
Fotografija: Svetlana Gumerova on Unsplash[/caption]
Njemačka su vina odavno poznata po svojim slatkim vinima, u kojima se nekoć uživalo tijekom obroka, ali više nisu tako popularna kao nekada, zbog čega se velik dio njemačke vinske industrije prebacio na proizvodnju Trocken (suhih) rizlinga koji se bolje slažu s hranom. Ali njegovi Beerenauslese i Trockenbeerenauslese jednako su cijenjeni kao i Sauternes, kao i tokajska vina iz Mađarske, čija se kvaliteta kreće od tri sa 60 grama šećera) do šest puttonyosa (zvjezdica) sa 150 grama. Rizlinzi kasne berbe iz Kalifornije, Washingtona i Oregona, obično nešto svjetlijeg tijela od njemačkih pandana, također se lako mogu pronaći na tržištu. Zatim je tu Eiswein, napravljen od ono malo soka koji je preostao nakon smrzavanja grožđa, zadržavajući veliku količinu šećera. I Njemačka i država New York mogu biti izvrsni primjeri.
Ključ za ispijanje tako intenzivno slatkih vina je da, iako mogu imati snažan okus karamele, također imaju dovoljno kiseline da ne budu neugodna ili nalik na slatkiše. Tako i portugalski porto i španjolski šerije Paolo Cortado i Oloroso imaju karakteristične profile okusa. Konkretno, porto dolazi pod toliko mnogo iteracija – Bijelo, Ruby, Tawny, Colheita, Crusted, Vintage, Late Bottled i, sve više, više naziva – da nijednom znalcu nije lako uhvatiti se u koštac s tim.
Italija proizvodi nekoliko slatkih vina, obično pojačanih, uključujući Marsalu, Sweet Vermouth (koristi se više kao aperitiv), Picolit i Passito.
Ključ za njihovo usklađivanje s onim što bi moglo uslijediti nakon glavnog jela, kada je nepce možda već umorno od toliko okusa u obroku, jest uzeti u obzir samo vino. Kao što je spomenuto, Sauternes se sjajno slaže s plavim sirevima, ali onda, isto bi odgovaralo i mnogim gore navedenim slatkim vinima, ne samo Portu, koji se dugo smatrao potrebnim uz engleski Stilton. Vrlo kremasti mekani sirevi kao što su Brie i Camembert odlični su uz francuski Vouvray, koji je polusladak, kao i šampanjac koji je tako označen.
S blagim sirevima svjetliji Ruby ili Tawny Port učinit će čuda, kao Oloroso ili Paolo Cortado iz Španjolske. Manje slatki njemački rizlinzi u klasifikaciji Spätlese ili Auslese jako se dobro slažu sa sirevima poput Goude, Cheddara i svježeg kozjeg sira.
A jedno od najdražih vjenčanja mi je uz vruće kestene i čašu slatkog vina. Upaljeno ognjište mjerljivo pomaže. (Drugi orašasti plodovi djeluju, ali ne ako su posoljeni.)
Kao što sam spomenuo, ako uživate u slatkom vinu kao desertu, grickanje kolačića ima smisla, a ja mogu zamisliti da pijem Ruby Port, Marsalu ili Tokaji s voćnim pitama.
Imao sam iskustva s proizvođačima i kuharima koji misle da je dobra ideja poslužiti slatka vina uz meso i ribu, ali smatram da se većina slaže užasno – sjetite se kamenica Rockefeller sa Sauternesom ili ribeye odreska s Tokajijem. Iznimke bi mogle biti vrlo začinjena indijska ili tajlandska jela s puno čilija koja bi otupjela sve suhe crvene i bijele. Demi-sec šampanjac djeluje lijepo, ne samo zbog toga kako kiselina i mjehurići smanjuju toplinu. Također sam jeo poluslatki, pjenušavi Lambrusco koji se izvanredno dobro slaže s nekom od bogate tjestenine svog porijekla, Emilia Romagna.
Dakle, sljedeći put kada budete u iskušenju da izvučete to slatko vino sa stražnje strane police, razmislite o njegovim mogućnostima kao više od pratnje desertu. To bi mogao biti desert.
Naslovna fotografija: Jeff Burrows on Unsplash
Fotografija: Maxime Kirschner on Unsplash[/caption]
To nisu vina koja se mogu potrošiti na tarte Tatin ili crêpes Suzette; doista, klasični par sauternesu je plavi sir poput roqueforta, koji je prilično slan i sladostrasno se spaja s intenzivnom slatkoćom vina.
[caption id="attachment_23249" align="alignnone" width="542"] Fotografija: Svetlana Gumerova on Unsplash[/caption]
Njemačka su vina odavno poznata po svojim slatkim vinima, u kojima se nekoć uživalo tijekom obroka, ali više nisu tako popularna kao nekada, zbog čega se velik dio njemačke vinske industrije prebacio na proizvodnju Trocken (suhih) rizlinga koji se bolje slažu s hranom. Ali njegovi Beerenauslese i Trockenbeerenauslese jednako su cijenjeni kao i Sauternes, kao i tokajska vina iz Mađarske, čija se kvaliteta kreće od tri sa 60 grama šećera) do šest puttonyosa (zvjezdica) sa 150 grama. Rizlinzi kasne berbe iz Kalifornije, Washingtona i Oregona, obično nešto svjetlijeg tijela od njemačkih pandana, također se lako mogu pronaći na tržištu. Zatim je tu Eiswein, napravljen od ono malo soka koji je preostao nakon smrzavanja grožđa, zadržavajući veliku količinu šećera. I Njemačka i država New York mogu biti izvrsni primjeri.
Ključ za ispijanje tako intenzivno slatkih vina je da, iako mogu imati snažan okus karamele, također imaju dovoljno kiseline da ne budu neugodna ili nalik na slatkiše. Tako i portugalski porto i španjolski šerije Paolo Cortado i Oloroso imaju karakteristične profile okusa. Konkretno, porto dolazi pod toliko mnogo iteracija – Bijelo, Ruby, Tawny, Colheita, Crusted, Vintage, Late Bottled i, sve više, više naziva – da nijednom znalcu nije lako uhvatiti se u koštac s tim.
Italija proizvodi nekoliko slatkih vina, obično pojačanih, uključujući Marsalu, Sweet Vermouth (koristi se više kao aperitiv), Picolit i Passito.
Ključ za njihovo usklađivanje s onim što bi moglo uslijediti nakon glavnog jela, kada je nepce možda već umorno od toliko okusa u obroku, jest uzeti u obzir samo vino. Kao što je spomenuto, Sauternes se sjajno slaže s plavim sirevima, ali onda, isto bi odgovaralo i mnogim gore navedenim slatkim vinima, ne samo Portu, koji se dugo smatrao potrebnim uz engleski Stilton. Vrlo kremasti mekani sirevi kao što su Brie i Camembert odlični su uz francuski Vouvray, koji je polusladak, kao i šampanjac koji je tako označen.
S blagim sirevima svjetliji Ruby ili Tawny Port učinit će čuda, kao Oloroso ili Paolo Cortado iz Španjolske. Manje slatki njemački rizlinzi u klasifikaciji Spätlese ili Auslese jako se dobro slažu sa sirevima poput Goude, Cheddara i svježeg kozjeg sira.
A jedno od najdražih vjenčanja mi je uz vruće kestene i čašu slatkog vina. Upaljeno ognjište mjerljivo pomaže. (Drugi orašasti plodovi djeluju, ali ne ako su posoljeni.)
Kao što sam spomenuo, ako uživate u slatkom vinu kao desertu, grickanje kolačića ima smisla, a ja mogu zamisliti da pijem Ruby Port, Marsalu ili Tokaji s voćnim pitama.
Imao sam iskustva s proizvođačima i kuharima koji misle da je dobra ideja poslužiti slatka vina uz meso i ribu, ali smatram da se većina slaže užasno – sjetite se kamenica Rockefeller sa Sauternesom ili ribeye odreska s Tokajijem. Iznimke bi mogle biti vrlo začinjena indijska ili tajlandska jela s puno čilija koja bi otupjela sve suhe crvene i bijele. Demi-sec šampanjac djeluje lijepo, ne samo zbog toga kako kiselina i mjehurići smanjuju toplinu. Također sam jeo poluslatki, pjenušavi Lambrusco koji se izvanredno dobro slaže s nekom od bogate tjestenine svog porijekla, Emilia Romagna.
Dakle, sljedeći put kada budete u iskušenju da izvučete to slatko vino sa stražnje strane police, razmislite o njegovim mogućnostima kao više od pratnje desertu. To bi mogao biti desert.
Naslovna fotografija: Jeff Burrows on Unsplash
08.04.2025.