Što se pilo na Opernom balu u Beču 12. veljače? Fina vina iz različitih austrijskih regija, ali i pivo

Sve se u Beču vrti oko Wiener Gemischter Satza, mješavine bijelih sorata s brežuljka na sjeveroistoku austrijske metropole, koja ima zaštićenu oznaku izvornosti. Samo je pet kilometara zračne linije od Bečke državne opere na Ringstrasseu do vinarije Mayer am Pfarrplatz iz Nussberga. Nije, stoga, slučajno da se i na Opernom balu u Beču 12. veljače točio Gemischter Satz baš tih majstora ove umjetničke vinske forme. Za nju se različite bijele sorte sade zajedno, grožđe se zajedno bere te vinificira, a vina su višeslojna poput glavnog grada bivše Habsburške monarhije. Grüner veltliner (zeleni veltlinac) i riesling daju osnovne tonove ovom Mayerovu vinu. Obogaćuju ga stare austrougarske sorte rotgipfler (zelenac) i zierfandler (žerjavina), a rezultat je skladno i aromatično bijelo vino u kojem se može uživati ​​tijekom cijele balske večeri.

Grüner veltliner glasovitog Bernharda Otta iz Wagrama bio je još jedna zvijezda weinbara na ovogodišnjem Opernballu. Najrasprostranjenija austrijska sorta simbol je ove gotovo nam susjedne države kao što su i bečki odrezak ili operni bal, a malo tko može bolje predstaviti tu vodeću bijelu sortu od Bernharda Otta. Biodinamičara iz Wagrama i zovu gospodin Grüner Veltliner. Radi vina koja uzbuđuju vinske znalce svjesne tradicije, a privlače i moderne, mlade potrošače u sve teže vinsko vrijeme. Ovom Ottovom veltlincu iz vinograda Rosenberg austrijski gourmet časopis A la carte dodijelio je maksimalnih 100 bodova. 

Vinarija Sattlerhof je na bal donijela zeleno-bijelu mirisnu vinsku zastavu Štajerske. Njihov je Sauvignon Blanc Gamlitz svjež i voćan, što se i očekuje od štajerskog vina, a potiče na ples i podizao je raspoloženje gostiju bala. Grožđe raste na kvarcnoj stijeni koja je pokrila pretpovijesni koraljni greben, a Willi i Maria Sattler na opernom su balu vino predstavili kao ponos i radost. Sauvignon s Gamlitza podjednako izražava terroir i sortu grožđa: svježe, živahno i kompleksno vino među najukusnijim je štajerskim vinskim vedutama.

Slikovite i impresivne strme padine uz Dunav između Melka i Kremsa domovina su austrijskih rizlinga. Regija Wachau posebna je po klimi. Spoj panonskih zračnih struja u dolini Dunava i hladnih, koje se spuštaju s padina Waldviertela (Šumski kraj), u Donjoj Austriji stvaraju uvjete za proizvodnju vina koja se odlikuju zrelošću i punim tijelom, ali i izraženim aromama. Obiteljska vinarija Hirtzberger desetljećima je među vodećim brendovima Wachaua i Austrije, a ove godine imala je i jednu od glavnih uloga na Opernom balu. Donijeli su Riesling Steinterrassen Federspiel od grožđa iz terasastih vinograda oko Spitza, tepaju mu kako je križanac lakoće i dubine, te složeniji Riesling Smaragd Hochrain, nazvan prema vinogradu.

Dva crna vina od frankovke i bordoških sorata pripremila je za bal vinarija Kerschbaum iz Središnjeg Gradišća (Mittelburgenland). Impresario je cuvée frankovke, cabernet sauvignona i merlota, a Opera mješavina frankovke i merlota koja je fermentirala na divljim kvascima pa odnjegovana u novim hrastovim bačvama od 500 litara. Bilo je u Operi i piva, iz posljednje velike privatne pivovare u Beču Ottakringer. Bečko je to kulturno blago, poput bala, a rade od 1837. godine. Najviši standardi, ali s obje noge čvrsto na zemlji, tako u Ottakringeru shvaćaju finu umjetnost kuhanja piva.