Riba i vino! Četiri fina vina za četiri fina jela

Ne pijem ti ja baš crno vino zato što ne jedem ribu, rekao mi je poznanik nakon što sam mu ponudio čašu dobrog crnjaka. OK. Nije mi baš bila jasna njegova tvrdnja. Ja jedem ribu i volim crna vina, ali rijetko zajedno. Sljedećih dana napravio sam malu anketu među drugim ljudima izvan vinskog svijeta i gotovo dvije trećine njih crno vino u pravilu povezuje s ribom, a bijelo s ostalim mesom. Šteta. Evo četiri morske ribe za tri bijela i jedno crveno vino iz članka napisanog prije dvije godine za portal modnialmanah.com.

Sparivanje hrane i vina ima svoja pravila, puno ih je, no na kraju je nečije nepce jedini sudac koji će odlučiti što čemu pristaje. Dakle, zalogaj i gutljaj pa da vidimo “tko će koga”. Siguran sam da 99 posto ljudi neće osjetiti što je bilo na vilici ako lagano prženi file brancina zalije robusnim plavcem, niti kakav je bio gutljaj lagane kujundžuše nakon zalogaja gofa sa žara. Stoga, evo malog vodiča za odabir vina uz četiri fina jela od dobro poznatih morskih riba. 

Najčešća marenda

Frigane srdele s hladnom krumpir salatom prekrasna su marenda, posebno kad se ribice kupe svježe na ribarici koja je upravo uplovila u luku. Lijepo će im pristajati mlada malvazija, dakle ona prošlogodišnje berbe. Dobar je odabir bazna Malvazija vinarije Fakin iz Motovuna. Finog je i nježnog mirisa, ispočetka lagano kremastog okusa, a potom ugodno slankasto. Takvim “osobinama” dobro spaja masnoću i slast male plave ribe sa svježinom salate. 

Najnježnije meso

Oslić je riba poprilično neutralnog okusa koji može “popraviti” neko mineralno vino kakvo je od debita među prvima u Dalmaciji napravio Alen Bibich iz Plastova pokraj Skradina. Sorta je bila na lošem glasu zato što su velike vinarije izvlačile što više grožđa s trsa pa je konačan proizvod bio jedva pitak. Alen mu se ozbiljno posvetio, radi ga u više varijanti, a već je i bazni dojmljiv. Sin Filip preuzima posao, a novi debit zove se Superstitious Bilo. Voćno i svježe vino, ugodno je slankasto i fino će zaogrnuti nježno oslićevo meso.

Najviše naziva

Orada, lovrata, podlanica, komarča, zlatočnjak, panca, komljuša, gilinga, ježarica, strigavica, zlatnica… Više od 20 naziva ima ova riba koju s pravom zovu kraljicom. Gotovo je u svakom selu drukčije zovu, ali podjednako vole. Raskošnog je okusa pa traži i raskošno vino kakvo daje pošip. Izvrstan izbor je Sveti Ivan vinarije Šain Marelić iz Čare na Korčuli. Miriše po kamilici, bagremovu medu i ananasu, a okus je pun, ekstraktan i mineralan.

Najveća riba 

Tuna može narasti više od četiri metra i najveća je riba kojoj je Jadransko more stalni dom. Luta morem u potrazi za ribom i glavonošcima koji su joj najdraža hrana pa zalazi i u zaljeve i nekad se lovila čak i oko Bakra. Meso joj je toliko kvalitetno da priprema treba biti što jednostavnija. Nježno pečena na gradelama je odlična, a tako pripremljenoj ipak će pristajati crno vino. Pravi izbor je Plavka Darija Gašpara iz Vrgorca, veliko vino od podcijenjene sorte. 

Fotografije: Samantha Gilmore i Christian Seebeck on Unsplash