Postoje i drvene bačve u obliku kvadra: praktične su, ali što je s higijenom?

Švicarski stolar i vinar hobist slagao je u podrumu bačvicu na bačvicu krajem prošlog tisućljeća. Nije dobro složio, jedna se otkotrljala i vino se prolilo. Pitao je prijatelje bačvare zašto ne rade četvrtaste bačve. Umjesto odgovora, u tvrtki Cybox iz Siona su je napravili. Slaganjem jedne bačve u obliku kvadra na drugu u podrum stane tri puta više vina nego ako se koriste ovalne . Četvrtastu je lakše i podizati viljuškarom. [caption id="attachment_7906" align="alignnone" width="643"] Iz bačava u obliku kvadra kušao sam vina u vinariji Bergdolt-Reif & Nett iz slavne njemačke vinorodne regije Pfalz[/caption] Sedam godina prošlo je od ideje do proizvoda. U podrumima 50 švicarskih vinara iskušavali su što se s vinom događa u novim bačvama. Kad bi se uvidjela greška, ispraviti se mogla tek nagodinu s novim vinom. Vinari su se bojali i da će u četvrtastoj bačvi veća površina vina biti u dodiru sa zrakom. U Cyboxu su to riješili ugradnjom posebnih pregrada.

U podrum stane više vina

U svakom dizajnu postoje tabui koje je teško srušiti. Crkve su se stoljećima gradile sa kupolama i svodovima. Danas vidimo da se vjera može prakticirati i bez oblina. Tako će se polako promijeniti i shvaćanje kako bačva treba izgledati, isticao je Ghyslaine Roux iz Cyboxa. [caption id="attachment_7908" align="alignnone" width="646"] Za ačve u obliku kvadra suhe je daske dovoljno 'pohoblati'. A nakon što odrade svoje, mogu se iskoristiti za parket[/caption] Dimenzije tih četvrtastih bačava bile su 60 puta 60 puta 95 centimetara. Na paletu ih je stalo šest, odnosno vina za oko 1800 butelja. Prednost im je i u tome što su ih bačvari spremni otkupiti nakon što obave svoje u podrumu. Daske nisu savijane pa se od njih se može raditi – parket.

Crni pinot je bio bolji iz 'kvadra'

Bačve u obliku kvadra uživo sam vidio 2020. u vinariji Bergdolt-Reif & Nett iz Duttweilera u glasovitoj njemačkoj vinorodnoj regiji Pfalz. Imaju vinsko "posuđe" od inoksa, drveta i granita. Direktor i glavni enolog Christian Nett ponudio je na kušanje mlada vina iz posuda različitih oblika. Crni pinot iz drvene četvrtaste "bačve" bio je bolji nego iz klasične ovalne od 225 litara. [caption id="attachment_7909" align="alignnone" width="655"] Kod proizvodnje bačava u obliku kvadra ne treba zagrijavati dužice kako bi se savinule. Vatra je samo za 'tostiranje'[/caption] Bačvaru je ostalo ravnih dasaka pa su naručili ormar, šalili smo se. Bačva u obliku kvadra stajala je 1700 eura, dakle dva i pol puta više nego uobičajeni barrique. Nije baš jasno zašto je toliko skupa: daske su u njoj debele 18 milimetara, za razliku od 33 milimetra dužica “prave” bačve.

Ovalna je poput jajeta

Prednost je, naravno, to što zauzima malo prostora. I sve su daskice istih dimenzija pa ih je jednostavno zamijeniti. Nedostatak je otežana higijena: u kutovima "kvadra" lakše će se razvijati mikroorganizmi. [caption id="attachment_7910" align="alignnone" width="677"] Glasovite vinarije u Pfalzu, poput Von Winninga iz Neustadta an der Weinstrasse, ipak ostaju vjerne ovalnim bačvama[/caption] A ovalna je posebna i zato što se u njoj stvara energija koja jedva primjetno pokreće vino. Bačva je pokušaj imitiranja oblika jajeta, iz kojega nastaje sav živi svijet. Zato je, ma koliko se to nekome činilo čaranjem-baranjem, dobar i za sazrijevanje vina. A vino je ipak živo.