Prije početka potrage za valentinovskim vinom treba se prisjetiti

Lako je tako, odgovorio je u kratkom i slatkom vicu veterinar na liječnikovo pitanje: “Gdje vas boli?” Tako je lako začiniti Valentinovo i parovima koji se poznaju dovoljno dugo da su preispitali sve uobičajene emocionalne, putene, kulturne, umjetničke, poslovne i sportske sklonosti partnera pa dotakli i "prizemne" gastronomske, bez kojih se ne može živjeti, a neodvojive su od vinskih, bez kojih se ne može ne može ni jesti, kamoli živjeti, a i sve ostalo je s njima ljepše. Lako je tako odabrati pjenušac onome tko zna jesu li partnerici, odnosno partneru draži slađi ili im je i veza dovoljno slatka pa više vole ekstra suhe. Kod bijelih je vina važno znati tko je skloniji cvjetnim, a tko voćnim aromama, tko oštrijim, a tko oblijim okusima. Kod crnih pak, kome su privlačna vitka, kome punija vina, a kod slatkih…? Jasno je da slatka vina vole svi, a pitanje je samo tko ih smije, a tko ne smije piti, odnosno koliko tko smije uživati u vinima općenito. Izborom vina primjerenih danu svetog Valentina želi se, sasvim je jasno, impresionirati, a to je poprilično zahtjevan “posao”. Jasno je da će zreli i sasvim suhi pjenušac zreli i sasvim suhi pjenušac pristajati kavijaru i sirovim školjkama, suhi rizling ili pušipel sushiju, a sasvim slatki i zreli, pak, gusjoj jetri. No, treba znati i što od tih jela partner(ica) voli… S čokoladom je gotovo nemoguće pogriješiti. Čak i oni koji ne vole slatko, imaju mogućnost uživati u iznimnim gorkim čokoladama. A svakom tipu ove astečke poslastice može se pronaći odgovarajuće vino. Spoj tamne, gorko-slatke čokolade s moćnim i taničnim crnim vinom može biti neodoljiv. U potrazi za pravim balansom, najbolje je birati vina koja su malo mekša i sočnija od čokolade s kojom se sljubljuje. Može čokoladi pristajati i vino “slađe” od nje, a pritom ne mora biti riječ o desertnoj kapljici. Slast je u vinskom svijetu pojam koji se često koristi za označavanje zrelih i punih okusa u vinu koji mogu osigurati lijepu ravnotežu gorkosti kakaovca. Uvijek je dobro upariti čokolade i vina sličnih stilova i “težina”. Čokolade nježnijih okusa dobro se slažu s vinima vitkijeg tijela, a onima intenzivnijima pristaju i “punija” vina. Uparuju li se različite čokolade s vinima, najbolje je započeti s lakšima, dakle bijelom čokoladom i vitkijim vinima, a najbogatije tamne čokolade te zrela i puna vina ostaviti za kraj. Kod čokoladnih pralina treba pripaziti kako će vino pristajati okusima orašastih plodova, voća, karamele ili ostalima. Čokolada sa suhim brusnicama može se, na primjer, dobro upariti s crvenim vinom voćnih aroma u kojima dominira bobičastog voća. Konkretno, bijela čokolada dobro se slaže s laganijim, ali slatkim vinima od rizlinga, muškatnih sorata te slađim rosèima. Bijelu čokoladu rade od kakaova maslaca, šećera i mlijeka pa ima slatkast, putrasti okus s notama meda i vrhnja, koji će slatka bijela i ružičasta vina lakše sprati s nepca. Dobar je primjer je pjenušac Amoureux Muscat Extra sec krašićke vinarije Barun. Amoureux je francuska riječ za ljubavnika, Muscat mirisna sorta vinove loze, a extra sec u doslovnom prijevodu znači posebno suh, no u praksi označava poprilično slatki pjenušac. Ovaj lijepo perla, a ugljični dioksid mu daje i finu svježinu. Mliječna čokolada obično je slađa i kremastija i ima okuse smeđeg šećera, vanilije i vrhnja. Traži slađa bijela vina laganijeg tijela kakva mogu dati traminac ili rizling čije se bobice nisu presušile u vinogradu ili svježija crvena laganog do srednjeg tijela te mekšeg okusa i karaktera zrelog voća kakva su od crnog pinota i merlota. Ili frankovke, sorte našeg podneblja od koje rade velika vina u austrijskom Burgenlandu, “po naški” Gradišću, a sve više pozornosti posvećuju joj i vinari Slavonije i Podunavlja. Mliječnoj čokoladi pristajat će Frankovka Martin Albus Orahovice i Enosophia Lingua Franka te mlađe iz vinarija Belje i Krauthaker. valentinovo-vina-modnialmanah-ivine-vinske-priče-eno-gastro-bakhov-sin valentinovo-vina-modnialmanah-ivine-vinske-priče-eno-gastro-bakhov-sin Zrele frankovke, što znači berbe 2017. i starije među kojima se mogu još pronaći one iz Belja ili Feravina, već su vina za čokolade koje sadrže 50 ili više posto kakaovca. Imaju intenzivan, gorak okus s voćnim i zemljanim nijansama kojem će fino pristajati odležana suha crna vina punog tijela i voćnih aroma kakva kod nas daju i sorte plavac mali, vranac, crljenak (tribidrag), cabernet sauvignon, cabernet franc… Zreli Dingač ili plavac s Komarne, odnosno nekog od vrhunskih položaja Hvara ili Brača, kao i Vranac vinarije Grabovac iz Prološca pokraj Imotskog bit će izvrstan izbor. Čokoladi s lješnjacima, pak, pristajat će aromatičnije i slađe crveno vino kakva od sorte muškat ruža porečki u Istri rade vinarije Ritoša, Franco Cattunar ili Laguna. valentinovo-vina-modnialmanah-ivine-vinske-priče-eno-gastro-bakhov-sin valentinovo-vina-modnialmanah-ivine-vinske-priče-eno-gastro-bakhov-sin Kolači s tamno čokoladom, ma koliko to čudno zvučalo, vole jako zrela bijela vina kasnih ili izbornih berbi s malo neprovrela šećera i(li) puno alkohola. Sva tri uvjeta zadovoljava Enjingijev polusuhi Traminac izborne berbe 2009. koji ima i 15,7 posto alkohola. valentinovo-vina-modnialmanah-ivine-vinske-priče-eno-gastro-bakhov-sin Prije početka potrage za valentinovskim vinom treba se prisjetiti da je i samo “putovanje” užitak podjednak veselju koje se osjeća pri stizanju na cilj. Ali treba i znati da je bog vina “utopio” puno, puno više ljudi nego bog mora te da u čaši dobrog vina tinja erotska strast, ali da bačva gasi svaku ljubavnu vatru. Piše: Ivo Kozarčanin – Bakhov sin